君焙食谱

【黄油水果面包卷】(参考分量:7英寸方形蛋糕模一个)


配料:高筋面粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母1又1/2小勺(7.5ML,约4.5克),盐1/2小勺(2.5ML,约2.5克)
夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克
表面刷液:全蛋液适量
蜂蜜水:蜂蜜15克,温开水1小勺(5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,约30分钟

 

制作过程
1、将制作面包的所有材料除黄油以外放入搅拌盆。首先定时4分钟,调2档,厨师机开始揉面。然后,定时结束后加入黄油,再定时9分钟,调2档让厨师机继续揉面。

2、定时结束后,用小刀切出一块面团,检查出膜情况。如果能将面团抻得很薄时,透过薄膜能清晰看到自己的指纹,则已揉至扩展阶段,这时可以停止揉面了。

3、将面团放入大碗,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)。

4、用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。

5、120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡15分钟,然后将水果干彻底沥干待用。

6、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形的面皮。

7、将35克软化后的黄油均匀涂抹在面皮表面。

8、往面皮上撒上35克红糖,并撒上水果干,尽量撒均匀。

9、从面皮较长的一边开始,慢慢将面皮卷起来。

10、将卷好的面皮平均切成9段,成为单个小面团。

11、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)

12、将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,相对湿度85%以上,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。

13、在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好175℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。出炉后,将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀,立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模,并撕开成9小块即可。

TIPS:
1、厨师机揉面时,如果加入的黄油比较多,可能会导致和面钩“打滑”,和面钩需要较长时间才能将面团挂起。这时,您可以停机,把主机头翘起,把面团人为挂在和面钩上,这样可以节省比较多的和面时间。(文中所述的时间,均为厨师机自动工作的时间,并没有人工挂起面团。)

2、水果干用清水浸泡15分钟,可以去除多余的糖分及表面的浮尘,也可以使水果干湿润。如果您选择的是葡萄干之类的小巧果干,就不用切丁了哈。

3、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水,可以使面包表面有一层莹润的光泽,若觉得麻烦,不刷亦可。

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